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Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  35 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: QLNZ17A@prodigy.com (June Rogers)
  3. Subject: Eggplant Vegetarian Spaghetti Sauce
  4. Message-ID: <3qkoo6$dts@usenetw1.news.prodigy.com>
  5. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  6. Date: Mon, 5 Jun 1995 00:49:07 GMT
  7.  
  8.  
  9. The eggplant in this recipe gives the sauce texture to replace the ground 
  10. meat many folks put in sauce.
  11.  
  12.       1 small eggplant, peeled and cubed
  13.       1  small-med. onion, chopped 
  14.       1 small can mushrooms
  15.       1 small zuchini, cubed
  16.       1 large can whole tomatoes
  17.       1 8 oz can tomato sauce
  18.       1 clove garlic, crushed, then minced
  19.       fresh basil leaves (about 5, crushed and chopped)
  20.       fresh oregano (about 2T leaves)
  21.       fresh thyme(three 1" sprigs, use leaves only)
  22.       chopped green pepper (to taste)
  23.  
  24.   Saute eggplant, onion, zuchini, and green pepper until all reach the 
  25. "crisp cook" stage.  Add remaining ingredients and simmer for 20 minutes 
  26. on medium to low heat.  Note: dried herbs can be used in place of fresh.  
  27. Just use about 2 t of each (or to taste).   If you use can tomatoes, 
  28. tomato sauce, and mushrooms from the "no salt" variety, this recipe 
  29. should be good for those trying to cut back on sodium.  
  30.  
  31. I usually serve this over vermicelli rather than spaghetti (I like the 
  32. texture better).
  33.  
  34.  
  35.